סל הקניות שלי

דוכנים ועסקים מעניינים בואדי ניסנס

  • מעדניית "אבו שקארה" 

    שייכת למשפחה נחמדה מאוד. שיא הפעילות פה הוא בחמישי-שבת בימים אילו יש עשרות  סוגי סלטים, עלי גפן, פריקי, תבישי קטניות, מגשים שלמים של קובה. יש להם גם פטאייר, שזה כמו סמבוסק ממולא בעולש בר ולימון, והוא פשוט תענוג לחך. תחילת שבוע רגוע פה. ממליץ לברר קודם מה יש להם באותו יום וכמה עולה וכך לתכנן את המסלול עם עצירה אצלם. 

    חורי 38 פינת הוואדי
    כל השבוע 08:00-19:00
     04-8510954 אנשי קשר יוסף/וודיע
  • איטליז במבינו

    האיטליז של חוסאם סובק פעיל מתחילת שנות השבעים. בתחילת דרכו ניהל את המקום האב, שלמד את אמנות החיתוך והיישון מקצבים ייקים תושבי חיפה. עכשיו מנהל את המקום הבן, שלמד את רזי המקצוע בקנדה ובניו יורק. בין היתר אפשר למצוא באיטליז קציצות המשלבות כבש ועגל, טלה בלי או עם עצם, צלעות טלה ושניצל וינאי.  ברדיוס של השכונה ישנם יותר מ 17 אטליזים שונים. כאן ניתן לדבר על בשר בכלל ולהזמין טרטר סינטה קצוץ חי עם ש"ז ומלח ופלפל בלבד.

    אלנבי 39
    שני- שישי 09:00-17:00
    עאדל המנהל לתיאום: 04-851-0776
  • האפיטייזר- תבלינים

    כאן בממלכת התבלינים תוכלו למצוא מבחר עשיר ואיכותי של תבלינים המיובאים מכל העולם, במגוון תצורות שונות (טחונים או שלא, תערובות למיניהן וכו'), והכל מוצג לראווה בעיצוב של בוטיק אירופאי אינטימי. כל התבלינים הם טריים וטבעיים לחלוטין, ללא תוספות של חומרים משמרים או חומרי טעם וריח למיניהם, והתערובות גם הן מוכנות במקום. נוסף על התבלינים אפשר למצוא כאן גם פירות יבשים, קטניות, חמישה סוגי בורגול, חליטות תה מיוחדות ועוד הרבה מוצרים המשלימים את המטבח. בכל מה שקשור לקטניות ודגנים המגוון פה עשיר באופן מיוחד: ספרתי 3 סוגי פול, 6 סוגי עדשים, 2 סוגים של תורמוס ו-4 סוגים של בורגול, כולל בורגול לבנוני אדמדם המשמש להכנת קובה. אל תשכחו לבקש טעימה מחלבה עשויה קצח - חלבה כהה בה טחינה מגרגרי קצח מצטרפת לשומשום ליצירת מעדן מיוחד עם טעם מריר וממכר.מגוון ממתקים, מעל 12 סוגי עראק מיוחדים ועוד. טעימה של פירות יבשים והסבר בסיסי ללא עלות. חשוב להיכנס מראש ולשלוט בחנות ובסיפורים על מספר מוצרים שאותם תציגו. חשוב מאוד לתת זמן קניות לקבוצה. לקבוצות מסוימות נספק מארזים של תבלינים כמתנה או סוכריות חומוס וגם ייתכן רכישה של ערק שימשיך ללוות אתכם במסלול עד סופו. 

    חורי 45
    ימים שני-שבת 08:30-19:00
    איש קשר נאבי 048520077
  • מעדניית סוידאן

    החנות, שבמבט ראשון נתפסת כלא יותר ממכולת שכונתית. למעשה מדובר במעדניה בת יותר ממאה, שמנוהלת על ידי מישל, דור חמישי למשפחת סוחרים חיפאית ותיקה. מספיק להחליף שתי מילים עם מישל בשביל להבין שמדובר בבעל מקצוע שמעריך את החיים הטובים. משפחת סואידן היא משפחה של סוחרי תבלינים שנמצאת בעסקי האוכל עוד משנת 1889. היום מנהל את הבית מישל, והוא מספר שיותר מ-1,500 מוצרים נמצאים על מדפיו, רבים מהם בייבוא אישי.
    זה מתחיל בקפה איכותי, תבלינים ואגוזים, עובר דרך מגוון יינות, זולים ויקרים (כולל שמפניה של דום פריניון) ממשיך לגבינות מיוחדות כמו ברינזה עיזים וגבינת טולום טורקית, ואוכל ביתי כמו עלי גפן ועוד ממולאים שמגולגלים ומבושלים במקום על ידי נשות השכונה. בכל פינה העין נמשכת למשהו אחר, ויש פה כמה פנינים מיוחדות כמו תמר מג'הול מיוחד ועסיסי שנמכר כמו ממתק שוקולד יוקרתי ופאן פורטה - עוגת פירות יבשים ואגוזים שמיובאת ארצה מטוסקנה.
    סופי השבוע הם הזמן להגיע למקום ולהסתער על מזנון מפואר של ממולאים (בבשר ואורז), קובה, סמבוסק, פטאייר (משולשי בצק ממולאים בתרד), שולבטו (תבשיל בורגול ועגבניות), פיתות עם עלי זעתר טריים - והכל עבודת יד וטרי טרי. מבחר היינות בחנות מוקפד, והמחירים נוחים ביותר. תוכלו למצוא פה גם מבחר מוצרים מיובאים כמו: שוקולדים, פיצוחים, פסטות ומבחר גבינות מכובד אבל לא זול, אם כי ניתן לרכוש שאריות גבינה בחצי מחיר. בקרב המבושלים אפשר למצוא עלי הגפן בכל ימות השבוע, ועוד מנות מהמטבח הערבי האסלי. עוד במקום קפה שנקלה בטחינה, מגוון ממתקים, משקאות, גבינות איכות, ארטישוק רומאי כבוש, מגוון חמוצים ועוד. ניתן לתאם מראש תקציב לפלטה שתכלול מכל טוב. ימי הפעילות המשמעותיים עם כל המאכלים חמישי-שבת.

    אלנבי 39
    ימים שני-חמישי 09:00-19:00 שישי 07:30-19:00
     מישל איש הקשר 04-8526891

     
  • שווארמה אמיל

    כמו כל אגדה, גם לסיפור של "אמיל", האיש והשיפוד, יש רקע היסטורי שמתחיל בימים שבהם לא הייתה שווארמה בישראל. כלומר הייתה, אבל לא בדרך שאנו מכירים אותה היום. באמצע שנות השישים , ישב יום אחד אמיל עם ימאי טורקי אלמוני לארוחת דגים ששינתה את ההיסטוריה של תרבות אוכל הרחוב בישראל. הטורקי סיפר לאמיל על מעדן בשם "דונר קבב", שיפוד שעליו מושחלות פרוסות בשר עגל וכבש מתובלים, שמסתובב לאטו ונצלה בשוליו. את כל קילופי הבשר הצלוי, דוחסים לתוך פיתה - אצל הטורקים לפחות - ביחד עם עגבנייה ויוגורט חמצמץ. זה לא שלפני כן אי אפשר היה למצוא שווארמה בישראל, אבל שיפוד של בשר מובחר שניתן להתקין ממנו מאכלים "רגילים"? זה לא. הימאי הבטיח לאמיל שאם יקפיד למלא אחר הוראותיו, תבוא גם ההצלחה והפרנסה, וכמו בכל אגדה טובה - נעלם.

    השלב הבא היה ניסיונות על גריל פחמים: השיפוד הונח מעל מנגל בצורה מאוזנת וסובב מדי פעם באופן ידני כדי לצלות אותו מכל עבריו. זה היה טעים, אבל לא אחיד, בעיקר בגלל הנטייה של השומן לטפטף מטה באופן שהופך את הגחלים מאדמדמות לבוערות. היה ברור שהפתרון הוא להעמיד את השיפוד, להניח את שומן הכבש בראשו ולצלות אותו מצדדיו, אבל קל לדבר - מסובך הרבה יותר לבצע. לעזרת אמיל נחלץ אחיו ג'ורג', טכנאי בחברת "פיליפס", שבנה מתקן מסתובב על מנגנון הפעלה של פטיפון. הגחלים, שפעם בערו רק מתחת לבשר, סודרו במתקן משלושה צדדים - כשצד אחד הושאר פתוח כדי לפרוס את הבשר. גם הסידור הזה לא צלח מיד, וחום הגחלים גרם לתקלות תכופות במנוע הפטיפון. אבל אחרי כמה זמן הבעיות הטכניות טופלו. לאט לאט הפכה השווארמה של אמיל למוסד מקומי: בהתחלה ברחובות הסמוכים, אחר כך בשכונה, ולבסוף ברחבי חיפה כולה. אלא שדווקא אז - בשנת 1976 - כשהוא בשל ליהנות מפרי עמלו, לקה אמיל חורי בדום לב ומת. הכיכר שאתם רואים כאן קרויה על שמו.
     
    לאחר לכתו של אמיל התברר שחוץ ממנו, ידעו רק שני עובדיו את המתכון לשיפוד המנצח: תחת ניהולה של אלמנתו הם החיו את העסק, והשאר היסטוריה. בשנת 2012  נכנס לניהול העסק קיסר סרפין שמנהל אותו עד היום בהצלחה. שיפוד אחד, זה מה שעושים ב"אמיל" בכל יום. אחד בלבד. בכל בוקר בשעה עשר לערך הוא עולה על המתקן, מספק בין 240 ל־260 מנות - וכאשר הוא נגמר, מנקים את המקום וסוגרים עד למחרת בבוקר. השיפוד של אמיל נבנה ממשהו כמו 80% בשר עגל ו־20% כבש. שכבה של בשר עגל פרוס ומעליה שכבה של בשר טחון, עגל עם כבש, במרקם שמזכיר קצת המבורגר, שוב פרוסת עגל, שוב טחון, וחוזר חלילה עד לראש השיפוד. למעלה מניחים את האליה, נתחים של שומן כבש בעל ניחוח מובחן אך עדין יחסית. קיסר שקנה את המקום ומנהל אותו ביד רמה, מאכיל מאות אנשים כל יום עד שנגמר השיפוד. הוא טוען שהוא הראשון בארץ, מאז 1966.   אצל אמיל הבשר בשר עגל וכבש, ללא חשש הודו. השיפוד הגדול מסתובב ומטפטף על פרוסות עגבנייה ובצל שטעמם נוטה לעוד. מבחר הסלטים מינימלי, כמו שצריך, וגם השווארמה מתובלת בעדינות. אחלה שווארמה.

    אלנבי 33 על הכיכר בחלק הדרומי.
    שעות 08:00-עד סיום השיפוד. 04-851-7096
    לקבוצות תיאום מראש עם קיסר. לוקח זמן להכנה סבלנות וסיפורים...