שווארמה אמיל

הסיפור של השווארמה הכי מדוברת בארץ זו שזכתה למובחרת ביותר על ידי גומיו המדריך הקולינרי הבן לאומי המפורסם החלה בזכות מפגש אקראי באמצע שנות השישים על ארוחת דגים בין אמיל חורי לבין ימאי אלמוני מטורקיה. בתקופה הזו כמעט ולא ידעו בארץ מה זה שווארמה. ובמהלך המפגש עם הימאי הטורקי שכנראה התגעגע לאוכל של בית נחשף אמיל לראשונה אל המילה "דונר קבאב" . בטורקית כל מה שנצלה ומסתובב הוא דונר, זה לשון המילה- סיבוב. הימאי תיאר לאמיל את העונג העילאי שבאכילת דונר. מה זה? שאל אמיל את הימאי והלה הסביר לו על שיפוד ברזל שעליו מושחלים נתחי בשר ושומן עגל או כבש בתיבול מיוחד והם נצלים אט אט וכל פעם מסירים את השכבה המוכנה בסכין חדה כתער ואת פילוחי הבשר מכניסים לפיתה עם פלקי עגבניות צלויות ועם יוגורט שמאזן את השומניות ומוסיף חמיצות.

אמיל הרגיש שיש פה משהו מיוחד וביקש את הוראות ההכנה המדויקות מהימאי האלמוני ומיד ניגש למלאכה. בתחילת הדרך ניסה אמיל להשכיב את השיפוד במאוזן אך השומן טפטך והצליה לא הייתה אחידה. הוא הבין שהשיפוד חייב להיות במאונך כך שהשומן יזלוג, יזגג וישאיר את הבשר עסיסי.

בשלב זה אחיו של אמיל שבדרך לא דרך יצר את האב טיפוס המאולתר של מתקן השווארמה שנמכר היום בכל פינה. על בסיס של מכשיר פטיפון מסתובב הונח במאונך השיפוד ובחלק האוחרי של השיפוד מלמעלה למטה יצרו האחים מתקן רשת שמכיל גחלים לוהטות לצלייה אחידה. זה לא היה פתרון מושלם והיו הרבה תקלות אך אם ההבנה שיש מתקנים מוכנים הגיע לבסוף אמיל אל המכשיר הרצוי. המכירה החלה בשכונה והסיפור על הדונר פרס לו כנפיים והתרחב והתעצם וביסס את המוסד הקולינרי החשוב הזה.

אך דווקא שאמיל הגיע אל הנחל הוא לא הצליח לשתות ממימיו. עשור לאחר שהחל את פרויקט חייו, בשנת 1976 אמיל לקה בדום לב ומת במקום. יש הטוענים שהכיכר הצמודה למסעדה קוריה על שמו אבל האמת היא שהכיכר חדשה יחסית והיא קרויה על שם הסופר אמיל חביבי

מי שממשיך את המסורת הוא החתן של אמיל קיסר. בחור צנוע ואדיב שעזב את ההוראה וכמו בכל סיפורי הקולינריה של העולם התגלגל במקרה. אנחנו אומרים שאין דבר כזה מקרה יש גורל.

בכל יום החל משעה עשר בבוקר ניתן ליהנות מדונר טורקי עסיסי וזה קורה עד שהשיפוד נגמר. כן כן אחרי כמאתיים וחמישים מנות בממוצע ולאחר שתעמדו בתור של 40 דקות בשעות השיא בשעה 16:00 כבר המקום נקי ומצוחצח ומוכח לשיפוד הבשר האימתני שיגיע מחר. את הבשר קונים כאן מאטליז האחים סבאח. יחס הבשר הוא כ80/20 עגל/כבש וכעשר אחוז ליה וכמובן תיבול המקום.

לאחר הצלייה דוחסים את פלרחי הבשר העסיסיים אל פיתה בצל ועגבניות טחינה וזהו. קיסר אומר שלא צריך להפריע לבשר. ואכן אנחנו מזמינים אתכם לא להפריע לבשר ולהגיע לטעום מוסד

המגינים 68, חיפה.
שעות 08:00-עד סיום השיפוד. 04-851-7096