חומוס אלשאם

מסעדה צעירה יחסית במונחי הוואדי שנפתחה בשנת 2016. את המסעדה הקים סטפן, תושב הוואדי. סטפן ממוצא שחציו שוויצרי וחציו ערבי. זה מה שמסביר מצד אחד את הסדר והניקיון של המקום אל מול הטעמים הייחודיים לסטפן. שם המסעדה אלשאם הינו געגע קולינרי לסוריה הגדולה וחלק מהמנות במסעדה מביאות פרשנות אישית של השף למאכלים המקומיים מצד אחד ועם קריצה לאוכל מאלשאם.

סטפן הוא שף בהכשרתו אך בחור מאוד יצירתי ומפרש בצורה אחרת ומקורית את ההגשה המסורתית לחלק מהמנות בתפריט ולחלק מהמנות המתחלפות כאן כל יום הוא פשוט מביא את עצמו והכל כל כך טרי וטעים.

מנת הדגל של המקום היא ללא ספק פאטה חומוס, מנה שהיא בעצם המהות של המקום עם הרעיון המרכזי של אלשאם. המנה היא במקור מהטבח השאמי -במרחב של ירדן, לבנון, סוריה ופלשתין הפאטה על פי הפרשנות של סטפן היא ארוחת בוקר מסורתית שכוללת את כל המרכיבים הנכונים לפתוח את היום: גרגירי חומוס חמים, טחינה, יוגורט עיזים, סלט ירקות ופאטוש, סטפן לקח את המנה ושינה אותה מעט. הוא שם בצל מטוגן בנדיבות, יוגורט, חומוס, ירוקים, קרוטונים, ועל השולחן מול עיני הסועדים יוצק מעל הכל סמנה, חמאה מזוקקת. אחרי שטועמים את המנה הזו לא רוצים שום דבר אחר בשום מקום אחר.

סטפן משמר במקום שלו טעמים ומנות מחבל אלשאם שחלקם עלולים להישכח עם הקדמה ומצד שני עם היצירתיות שלו הוא יותר מנות חדשות עם פרשנות שלו למה זה מטבח אלשאם.

חומוס אלשאם, הוואדי 21 חיפה 04-838-2520 שני-שבת 08:00-16:00